Quinoa con espinaca y salmón

 
Esta es una de mis recetas preferidas! nutritiva y súper sencilla de preparar. Aquí la comparto, un poco a lo loco porque siempre lo hago al ojo…
 
Preparación: Lo primero que debes hacer es ‘lavar’ la quinoa, utilizo media taza para esta receta, y debes dejarla unos quince minutos remojada en agua. Mientras tanto, en un sartén sofríes media cebolla y medio ajoporro con dos cucharadas de mantequilla. Agregas dos tazas de espinaca y las salteas un rato con el sofrito hasta que se ablanden. Luego, pasas la quinoa por un colador, le quitas el agua, y la agregas al sartén junto con una taza de agua (el doble de su cantidad). Vas a dejarlo cocinar por unos 15 minutos, remueves esporádicamente… ya cuando el agua se absorbe la quinoa debe estar al dente. En ese momento le agrego media cucharada de queso crema, para dar sensación de risotto, y el jugo de medio limón. Finalmente añado el salmón, aproximadamente 150 gramos, picado en trocitos, y lo cocino a fuego bajo por dos minutos. Listo! ya en el plato lo cubro con trocitos de merey picado… Divino!
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